|
|
Butaniku No Hiyashi-chiri
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke japanse stengeluien
4 sliertsjalotten of 2 dunne jonge preien
50 gram verse gemberwortel
600 gram varkensfricandeau met vetrand
4 gesnipperde voorjaarsuitjes
Voorbereiding:
Snij stengeluien, sliertsjalotten i stukken van 4 cm. Schil de gemberwortel en snij hem in ragfijne plakjes. Breng 2,5 tot 3 dl water aan de kook en voeg het vlees toe. Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.Voeg de stujes ui, sjalot en gemberwortel toe.
Bereidingswijze:
Leg het deksel op de pan en laat het vlees 2,5 uur zachtjes trekken. Neem het daarna uit de pan en spoel het af zodat de grootste warmte verdwenen is. Leg het daarna terug in het stoofvocht en laat het hierin koud worden. Daarna het vlees afdrogen en in plakken van ongeveer 3 mm dikte snijden. Leg de plakken dakpansgewijs in een krans op een grote platte schaal. Leg in het midden de gesnipperde voorjaarsui en geef apart kleine kommetjes met Ponzu-saus erbij.
|
|
|